茄子肉碎（一）

很想煮茄子很久了
可是不会煮
就不敢买了

刚好昨晚看了一本食谱
里面有教一道茄子的煮法
还有教如何选购好的茄子
所以今天就大胆尝试一下

意外收获~~~ 大虾说好吃！
耶~~~ 成功！开心…… ^^

材料准备：

1. 肉碎先腌大约 30 分钟（腌料：麻油、酱油、绍兴酒、胡椒粉）
2. 茄子切条状

煮法：

1. 茄子先过油，然后捞起，把油沥干
2. 用少许油，炒肉碎
3. 当肉碎差不多煮熟时，再把茄子倒进去一起炒

*** 以下内容，取自《美味风采》第84期 ***

茄子的保鲜与选购

选购茄子要注意以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点；皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化；如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

另外，老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子与什么同吃会生病

• 茄子 + 螃蟹 = 腹泻
  

  蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

• 茄子 + 苦瓜 = 血管良医
  

  心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

• 茄子 + 肉 = 稳定血压、预防紫癜
  

  茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素 P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。